Cuisine éthiopienne

Parlons cuisine !

Focus aujourd’hui sur la cuisine éthiopienne (petit rappel géo : Pays de la Corne d’Afrique). C’est une des cuisines les plus conviviales du monde : tout le monde autour de la galette de céréales en guise de récipient.

La cuisine éthiopienne est particulièrement savoureuse et très prisée d’autant plus que bon nombre de ses spécialités sont végétariennes.

A la base de cette cuisine, il y a l’injera, le pain éthiopien qui est un peu comme une grande crêpe à base de farine de teff (graminée) et qui servira à la fois d’assiette et de couvert.

Dessus sera disposé divers ragouts, sauces et légumes. Traditionnellement, il y aura le Wat, un ragout aux légumes, légumes secs (shiro) ou viande, assaisonnée à volonté de berberé, un mélange d’épices (piment rouge, ail, oignon rouge, cardamone, clou de girofle, cannelle..). Le wat peut être réalisé à partir de viande de bœuf, de poulet, d’agneau et dans certaines régions de poisson. Il peut également inclure légumes, pois cassés, pommes de terre, carottes et blettes.

Le wat au poulet est appelé Doro wat. Les végétariens prépareront entre autres leur Messir wat ou wat aux lentilles.

Il existe aussi d’autres plats à base de légumes uniquement ou de viande. Par exemple, la viande peut être servie crue. C’est le Kefto, sorte de steack tartare relevé au berberé ou mitmita (piment roure piquant) et au beurre clarifié épicé . Elle peut aussi être découpée et sautée avec quelques épices: ce sera le tebs.

On y disposera salade, tomates et autres accompagnements. Une fois l’ensemble des plats disposés sur l’injera, chaque personne utilise un bout de cette-même galette pour se saisir des aliments.

Melkam messa (bon déjeuner), melkam eurat (bon diner ). Bon appétit !

Photos : Restaurant MENELIK à Paris

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