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Magazine for Africa's Creativity

Auteur/Author: Aissatou GAYE

Cuisine: La sauce Gombo

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La sauce Gombo est une sauce très populaire de la cuisine Ouest Africaine.  On la connait sous les noms Soupe Kandja au Senegal, sauce Kope en Côte d’Ivoire,  Takou en Guinée, Okra soup en Ghana, callaloo, fretridessi… Nos amis camerounais la cuisinent aussi, ainsi que bien d’autres pays africains.

Elle se prépare avec de la viande de bœuf, mouton ou chèvre. On l’apprécie aussi avec  du poisson frais ou fumé, des crabes, etc. Elle est à base d’huile de palme bien rouge.

La plus savoureuse que j’ai goutée est celle ivoirienne. Mais vous autres appréciateurs de la bonne cuisine, venez nous faire part de vos impressions et préférences.

Ingrédients :

200g gombos,

400g de bœuf, coupés en cubes

1 poisson frais, par exemple du Tilapia

150ml d’huile de palme

2 oignons émincés

2 cubes de bouillon Ou Maggi cube

3 piments frais (facultatif)

sel

1l d’eau

Recette de la sauce de gombo:

1: Commencez par laver les gombos. Émincez-les très finement et mettez de côté.

2: Dans une marmite, mettre le bœuf, le poisson et un peu d’eau, puis faire bouillir pendant 15 minutes.

3: Retirez le poisson, enlevez en les arêtes et mettez de côté.

4: Ajoutez dans la marmite les gombos, les aubergines, de l’eau et laissez cuire pendant 15 minutes.

5: Ajouter les oignons, l’huile de palme et les 2 cubes de bouillon.

6: Ajoutez les piments, les écrevisses et le sel dans la marmite et faire cuire pendant 15 minutes.

7: Retournez le poisson dans la marmite et faites cuire le tout pendant 10 minutes à feux doux ou jusqu’à ce que presque tout le liquide soit absorbé et l’huile de palme soit visible sur la sauce.

Servez avec du riz ou du fufu et régalez-vous !

gomb

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Auteur/Author: Aissatou GAYE

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